为什么虾身上的肉这么多?

虾
时间:2017年1月19日 21:06 | 标签:, | 来源:ww123.net

昆虫和虾蟹,分属于节肢动物门下的两个亚门,即六足亚门和甲壳亚门。

节肢动物家谱

典型意义上的昆虫,体制分为头胸腹三部分,其中头部为感觉中心,包括触角、眼、脑神经节等感觉器官;胸部为运动中心,足和翅均连接于此处;腹部则为代谢和繁殖中心、主要消化、循环、生殖系统集中于腹部。而对于甲壳亚门动物来说,其体制分为两部分,即头胸部和腹部,整个头胸部将感觉、运动、代谢全包,腹部仅仅为运动功能。(图上面有了)

对于人类来说,动物蛋白主要来源是肌肉,而存在肌肉意味着该部分可进行运动。因此,运动功能越发达的部分,可得的肌肉也越多。而昆虫和虾类运动方式的不同,决定了其肌肉分布的不同。

前面说过,由于昆虫主要运动器官集中于胸部,因此昆虫胸部集中了涉及足基部的运动、以及更为发达的控制翅的肌肉。因此胸部肌肉多,坚实。而腹部则是浸泡在开放体腔中的消化循环生殖器官,自然口感不好(当然,烤熟油炸可以)。

昆虫胸部最主要的部分是飞行相关肌肉

而对于虾来说,其最主要的活动方式是游泳,因此其着生游泳足的腹部肌肉发达。此外,虾类还有一种特殊的运动方式,即利用腹部的弯曲,配合尾扇进行快速游动以及向后“跳跃”。因此腹部肌肉发达就很合理了。

跑步机上的虾,可以看到腹部游泳足的运动

用游泳足优雅的游动

虾利用腹部肌肉进行的逃避运动

此外,额外说一下螃蟹的问题。螃蟹属于和大部分虾一样,属于甲壳亚门、软甲纲、十足目的种类。但是蟹类属于短尾下目,这里的“尾”其实就是弯折于头胸甲下的腹部,也就是我们通常所说的“蟹脐”。

蟹脐是蟹的腹部,和虾多肉的腹部是同一体部。

对于蟹来说,腹部的运动功能已经几乎完全消失,仅用作辅助的生殖功能,而运动功能则由于连接于头胸甲的步足的发达而全权交给了头胸部。我们在吃大闸蟹时,蟹身两侧的蟹肉,就是控制蟹的步足和螯基部节运动的肌肉。由于螃蟹善爬,因此这部分肌肉也很发达。对于足部发达的蟹类如蜘蛛蟹等,足部也有发达的肌肉。

雪蟹(Chinopecetes opilio,蜘蛛蟹科)的食用部分就是头胸甲两侧以及足内的肌肉。

其实比较一下另一种常吃的甲壳动物小龙虾可以发现,蟹身的基本结构,就相当于一个压扁并两边扩大的小龙虾头。

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