如何辨别野外毒蘑菇?

野外毒蘑菇
时间:2015年10月8日 19:25 | 标签:, , , | 来源:www.51etong.com

野生蘑菇(又称野生菌)因其味道特别鲜美,颇受消费者喜爱,但误食野生毒蘑菇而酿成悲剧的事故也时有发生。为此特介绍几种识别毒蘑菇的方法:

一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。

三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托,有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌杆上有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆,无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

据不完全统计,世界上已知具较明显毒性的毒菌种类多达400多种(如果将具轻微毒性的种类都算上则多达1000多种),我国毒菌有200多种。不同的毒蘑菇种类有不同的毒性,引起的严重程度及症状也不一样,这是由毒蘑菇所含的毒素种类及毒素的含量所决定的。引起毒蘑菇中毒事件的常见毒蘑菇类群有哪些呢?近年来引起中毒事件的主要常见毒蘑菇类群有:

鹅膏属(即毒伞属)种类、环柄菇类,我们应对这几类毒菌特别提高警惕。鹅膏属的主要特点是地生,有菌托(有时菌托不明显,成为菌柄膨大的基部)、有或没有菌环,菌褶白色。今年造成多人死亡的致命白毒伞就属于鹅膏属。

环柄菇类的特点是长在有杂草等腐烂有机物的地上,菌褶通常为白色、浅黄色至淡黄绿色,有明显的菌环,过去均称之为环柄菇属,现在已分为多个属,这几个属都有一些有毒的种类,铅绿褶菇就属于这类真菌。2000年7月、9月在广州发生的两宗毒蘑菇中毒事件就是食用的此类野生蘑菇。

长在牛马等畜粪上的蘑菇,毒菌的比例相当大,虽然它们在分类学上分别属于不同的类群,但其毒性都较为相似,通常能引起神经型中毒症状为主,也能引起胃肠类型中毒。如多种斑褶菇、裸盖菇等,在广东都较常见。2000年4月发生在广州市番禺区的10名民工食用古巴裸盖菇(俗称牛屎菇)中毒事件就属于这一类。

一些受伤变绿色,或菌褶带绿色色泽的种类也应小心(如铅青褶伞的菌褶带点绿色,古巴裸盖伞受伤时菌体会变绿色)。这些受伤后氧化变青绿色的化学物质,可能是有毒的。

有毒植物附近的食用菌种类也不能采食。

这里所说的是毒蘑菇的一些类群和特征,并不是识别毒毒蘑菇标准和方法。但是,具有这些特征的未必都是毒蘑菇。

民间鉴别毒蘑菇的误区。有时毒蘑菇的鉴别连专家都要借助显微镜等仪器才能准确鉴别,凭借肉眼或经验鉴别毒蘑菇的准确性是不可靠的。目前流传的许多”鉴别毒蘑菇的方法”,一是没有科学依据,二是有地域性和局限性,三是凭经验,不符合客观实际。因此,大家不可随便相信。例如:

“颜色鲜艳的,或外观好看的蘑菇有毒”,这“鲜艳”和“好看”本身就没有标准性。事实上色彩不艳、长相难看的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等毒伞却极毒。毒蝇伞很漂亮,不少的蘑菇艺术品都是以它为原型创作出来的,但它确是有毒的;同样很漂亮的橙盖鹅膏,却是非常著名的食用菌。

“不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的蘑菇有毒”,但著名毒菌豹斑毒伞却常常被蛞蝓摄食,不少有毒种类可以生蛆。

流传甚广的“蘑菇与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后颜色变黑的有毒”,实际上蘑菇毒素不会与银器发生反应,这实际上是一种误传,也没有科学依据。

“受伤变色、流汁液的蘑菇有毒”,其实也不尽然,象松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色,却是味道鲜美的食用菌。

“菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的有毒”,这类菌有毒种类的比例较大,但也有具此特征而没有毒的例子。许多有毒的并没有什么特别的特征,象外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。

因此,用一些民间群众中流传的方法来鉴别种类繁多、形态各异、毒素成分复杂的毒蘑菇是不可靠的,甚至是很危险的。

毒蘑菇的正确鉴别方法。对于一般的群众,怎样才能正确地对毒蘑菇进行鉴别呢?下列几种鉴别方法供大家参考。

首先是对照法。借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册或手册,逐一辩认当地食用菌和毒蘑菇是一个很好的方法。

其次是特征法。只有熟悉和掌握各种毒蘑菇(特别是当地的毒蘑菇)的形态特征,再结合当地群众的经验,从而鉴别毒蘑菇,以防止中毒,这是可靠的方法。

再次是“因地制宜”法。“有经验”的蘑菇采集者,到了新的地方也不可粗心大意,一定要了解当地的实际情况,没有足够的把握不要采食(在广州发生的九起中毒事件中,有六起是外地人自己采集误食所致)。有毒和无毒的蘑菇相似的很多,鉴别时要特别小心,还要注意周围的环境。

第四是观察法。在市场上购买野生蘑菇,大多数是干品,菇型有较大的改变,一般都难以鉴别。所以要仔细观察,是否有毒蘑菇混杂在其中,没有把握不要随便购买。一般情况下,最好不要在市场上购买野生蘑菇,以防止万一造成毒蘑菇中毒(尽管毒性较小)。2000年广州市某机关干部在超市购买一包野生蘑菇,食用后出现了中毒症状,就是一个典型的例子。

第五是“警惕法”。野生菜、野生菇等野生菜肴,营养丰富,味道鲜美,是人们喜欢的食物。因此,野生菜馆逐渐增多,为人们食用野生菜、野生菇创造了机会。但是,由于有时会掺杂有不合食用的菇类,或者没有完全煮熟(有些野生蘑菇未煮熟透时会带点毒性)食用而引起的肠胃不适或中毒事件也时有发生,特别是吃火锅时更易出现这种情况。因此,到野生菜餐馆吃饭,一定要提醒餐馆人员特别注意有否掺杂有毒的蘑菇,一定要将食物煮熟透后才能吃,否则后果不堪设想。2000年深圳有一家人春节前在某蘑菇餐馆吃饭,饭后全家出现呕吐、腹痛等症状。在餐馆送来的样品中检测出一种有微毒的蘑菇。2001年广州某餐馆发生毒蘑菇中毒事件后,送检的”牛肝菌”干品样本中,竟混杂有五种不同的菌类,其中60%是一种有毒的种类。

食用野生菌还是要尽量挑自己认识、或以前吃过的,以免因为贪吃付出生命的代价。

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